Bobal de Sanjuan

Non si tratta di una cantina tradizionale: in questo progetto è stato fondamentale il legame e la collaborazione con la Cooperativa dei viticoltori del villaggio di San Juan, un paese dove si respira Bobal in ogni angolo.

San Juan si trova nella regione di Utiel-Requena, conosciuta come l'altopiano valenciano, a 80 km dalla costa mediterranea. I terreni agricoli hanno un'altitudine che va dai 580 metri sul livello del mare nella parte più bassa fino ai 700 metri nella parte più alta.

Il clima è puramente mediterraneo, con estati secche e calde. Gli inverni sono freddi, con temperature continentali e forti escursioni termiche. Un fattore importante che aiuta la maturazione dell'uva èil "solan",un vento che soffia da est nella seconda metà di agosto e che aiuta a far scendere le temperature notturne e ad aumentare l'escursione termica giornaliera.

Un altro motivo, insieme alla qualità dei vigneti di San Juan, che ha fatto pendere la bilancia verso il paese è stato il recupero dei depositi di cemento per la produzione del vino. La cantina ha più di 70 depositi di questo materiale e la famiglia Valsangiacomo era convinta che, per le caratteristiche della Bobal e del profilo del vino che volevano fare, il cemento doveva essere molto presente perché avrebbe permesso di esaltare la tipicità e rispettare il terroir.