Bianco

Di solito si bevono giovani e freschi, ma sempre più spesso si trovano quelli che passano un po' di tempo in botte. Sono i vini bianchi, molto popolari nei mesi estivi, perché si abbinano bene alle giornate calde e ai piatti estivi. Comunque, si trovano sempre più spesso durante tutto l'anno perché sono migliorati un sacco in qualità e durata.

La caratteristica principale dei vini bianchi, oltre al loro colore e alla loro provenienza da uve come lo Chardonnay, il Verdejo, il Godello o il Sauvignon Blanc, è una lavorazione un po' diversa da quella dei rossi. Mentre per i rossi la fermentazione si fa di solito con le bucce (la parte esterna dell'uva), per i bianchi si fa senza. Per questo, l'uva viene diraspata (separata dalla parte vegetale del grappolo) e poi pressata.

Un altro dei vecchi miti sui vini bianchi è che non possono evolversi. Però, sappiamo che in Francia i grandi vini sono bianchi e che molti di loro vengono fatti invecchiare in botte, il che li rende più cremosi e con aromi lattici come la panna o il burro.

Inoltre, ci sono vini bianchi che vengono fatti invecchiare sulle proprie fecce, cioè quelle sostanze solide che si accumulano sul fondo dei depositi dopo la fermentazione. Questo dà al vino più struttura e lo fa durare più a lungo.

Infine, il legno ha un ruolo importante anche in un processo che precede l'invecchiamento: la fermentazione. Anche se di solito per questo processo nei vini bianchi si usano serbatoi di acciaio inossidabile, i vini bianchi fermentati in botte guadagnano volume e struttura grazie al legno.