Frizzante

Indissolubilmente legato alle feste, lo spumante è il fedele compagno dei brindisi e dei momenti speciali che iniziano con il famoso suono della liberazione della pressione quando si stappa la bottiglia. Ma attenzione, non tutti sanno che è una delle migliori scelte per accompagnare il cibo, perché esalta il sapore degli ingredienti in modo spettacolare.

I vini spumanti sono quelli a cui è stato aggiunto gas disciolto nel mosto dopo il processo di vinificazione. Ma come si fa? Beh, si ottiene forzando una seconda fermentazione nel vino, che può essere fatta sia nei depositi che nella bottiglia stessa, e questo si può fare aggiungendo zucchero, imbottigliando il vino prima che abbia finito di fermentare o chiudendo la vasca di fermentazione prima che questo processo finisca.

Tra i vini spumanti, il più venduto al mondo è lo Champagne, anche se è anche il più costoso. Viene fatto nella regione della Champagne, a circa 150 chilometri a est di Parigi. Molti Champagne, inoltre, sono un mix di uve di diverse annate, anche se quando c'è un raccolto eccezionale, si chiamano "Millesimérs", a questi viene data un'annata e sono fatti solo con uve dell'anno.

In Spagna, gli spumanti più famosi sono i cava catalani, che a differenza dello Champagne sono fatti principalmente con tre uve autoctone: la Macabeo, la Xarel·lo e la Parellada, diverse dallo Chardonnay, dal Pinot Noir e dal Pinot Meunier usati per lo Champagne. Il cava ha un'acidità inferiore rispetto al primo, e anche le condizioni climatiche del suolo mediterraneo fanno la differenza tra i due.