Guímaro

Per questo continua a coltivare le varietà autoctone della zona come Caíño, Sousón, Merenzao, Brancellao, ecc., che entrano in misura maggiore o minore nel coupage dei suoi vini rossi, fatti principalmente con Mencía.

Metodi di produzione

Oltre al rispetto delle varietà tradizionali della Ribeira Sacra, a Guímaro hanno deciso di tornare alle tecniche di lavorazione tradizionali, come la fermentazione con racimo o la pigiatura dell'uva. Queste tecniche, che richiedono molta manodopera e poca meccanizzazione in cantina, conferiscono note particolari in degustazione che sorprendono i giovani e ricordano ai più anziani i vini di un tempo.

Metodologie di coltivazione

La loro filosofia uva passa anche una produzione sempre più biologica e la limitazione dell'uso di solforosa nei loro vini. Inoltre, usano sempre botti usate per evitare che il legno nuovo copra le caratteristiche tipiche dei loro vini.

Zone

I vigneti di Guímaro sono abbastanza vicini, ma la particolare orografia della Ribeira Sacra fa sì che gli appezzamenti siano molto diversi tra loro, a seconda dell'altitudine e dell'esposizione. Questa eterogeneità si traduce anche in una grande ricchezza di sfumature. I ripidi pendii rendono necessaria la coltivazione su terrazzamenti per trattenere il terreno, dando luogo a diverse composizioni del suolo. I vigneti di Guímaro si trovano sul versante di Doade, uno dei più rinomati tra tutti quelli che si affacciano sul fiume Sil.