Cervezas Daas

Nel birrificio belga Daas, il mastro birraio viene chiamato "dottore" perché usa la filtrazione per togliere il glutine dalle birre. È un processo naturale che non usa né enzimi né modifiche al malto d'orzo.

È così che Daas riesce a far sì che le sue birre abbiano un contenuto di glutine molto inferiore a quello richiesto dalla legge. Raggiungere questo risultato non è stato facile, ci è voluto un lungo lavoro di ricerca. Oltre a preoccuparsi di soddisfare le esigenze dei celiaci e di usare ingredienti biologici, Daas basa la sua filosofia di produzione sulla tradizione. Per questo continua a usare alambicchi tradizionali e bollitori di rame.

"The pure indulgence" è il suo motto, legato al suo gusto per il mantenimento del carattere artigianale della birra, con cui contribuisce a preservare una tradizione di 900 anni a Tournai, dove si trova questo birrificio belga, nella contea di Hainaut. Le loro birre sono fatte con un metodo un po' simile a quello champenoise, perché il liquido imbottigliato fa una seconda fermentazione in bottiglia. Questo fa sì che rimanga stabile più a lungo rispetto a se fosse stato pastorizzato.