Chanson Père & Fils

Come in tutta la Francia, il legame tra il terroir e la qualità del vino è così forte che la provenienza del vigneto è implicita anche nella denominazione del vino.

Terroir

Il Domaine Chanson ha 19 "clos", tra Premier Cru e Grand Cru, situati a Chablis, Côte de Nuits, Côte de Beaune, Côte Chalonnaise, Macénnais e Beaujolais, zone per eccellenza della famosa Borgogna.

Una selezione specifica, precisa e millimetrica dei singoli appezzamenti permette di aumentare la qualità e la resa del vigneto. Il terreno in queste zone, inoltre, favorisce l'approfondimento delle radici delle viti e quindi una migliore espressione della tipicità del terroir.

Vinificazione

A Chanson ci sono soprattutto le varietà potenziali di Borgogna: la bianca Chardonnay e la rossa Pinot Noir. Ognuna di queste varietà viene lavorata in modo diverso al Domaine Chanson per ottenere i vini.

Per quanto riguarda il Chardonnay, si procede solitamente a una pressatura pneumatica, eliminando la prima e le ultime pressature per ottenere il vino base. La fermentazione avviene in botti di rovere sotto stretto controllo della temperatura.

Per quanto riguarda il Pinot Noir, i grappoli vengono introdotti interi neidepositi di fermentazione, ottenendo così un miglior controllo della temperatura, un rilascio graduale degli zuccheri e una struttura tannica più elegante. Successivamente si procede alla macerazione prefermentativa a freddo seguita da una lunga fermentazione alcolica. In questo modo si ottiene una maggiore espressione dei componenti strutturali del vino (tannini, polifenoli...).

Tutte le uve vengono raccolte a mano a maturazione ottimale e i vigneti vengono vinificati separatamente.