Domaine Olivier Morin

In questo paese, che sta a metà strada tra l'iconico Chablis e la città di Auxerre, la cantina ha piantato un vigneto spettacolare sui pendii di Pinot nero, Aligoté e Chardonnay.

Olivier Morin è tornato in questa zona per prendere in mano l'azienda di famiglia dopo la morte dei nonni e il pensionamento del padre, lasciandosi alle spalle la carriera di DJ in radio e promotore di concerti.

Morin è innamorato dei vini di Chitry per la loro fresca mineralità e untuosità. Insieme alla moglie Nelly, gestisce la cantina.

Il vigneto è lavorato esclusivamente in modo naturale, senza l'uso di prodotti sistemici. Si fa il lavoro in verde. 

La vinificazione avviene in un locale sotterraneo, dove tutto è lavorato per gravità, in modo che il vino non subisca stress dovuto al pompaggio e alle oscillazioni. Tutte le fermentazioni partono spontaneamente grazie all'azione dei lieviti indigeni. 

Olivier non corregge mai l'acidità e imbottiglia con poca o nessuna filtrazione