Questa tenuta di famiglia si trova proprio nel cuore della regione delle Côtes de Beaune, a 6 chilometri dalla città di Pommard. Attualmente è gestita da Marie e Regis Parigot.
Insieme al figlio Alexandre, i Parigot coltivano i loro 18 ettari sparsi tra i comuni di Meloisey, Savigny-les-Baunes-Beaune-Pommard, Meursault e Chassagne-Montrachet.
Di questi 18 ettari, 15 sono coltivati a Chardonnay e Pinot nero e, grazie ai frutti di questa terra, riescono a produrre circa 110.000 bottiglie. Tutte le viti sono coltivate e lavorate con metodi biologici, prestando particolare attenzione durante i mesi più caldi affinché la salute del vigneto non ne risenta e garantire il raccolto successivo.
La vendemmia è manuale e viene effettuata con una doppia selezione: durante la raccolta e su un tavolo di cernita, già in cantina. Per fare i vini usiamo solo uva ben matura, che poi passa in vasche di macerazione a freddo per 10 giorni per mantenere al meglio i colori e gli aromi.
Grazie a tutto questo, la famiglia Parigot riesce a mantenere la sua essenza con vini curati. In più, hanno la consulenza di Borgoña Enología, uno dei laboratori più rinomati della zona. Un terzo del vino prodotto viene esportato, un altro terzo va ai ristoratori e il terzo restante è per i consumatori finali.
Domaine Parigot
Francia
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