La Cultivada

La personalità vivace di ciascuno di questi oli non è solo il risultato della varietà dell'oliva, ma anche del terroir, della cura particolare degli ulivi, del modo in cui viene estratto il succo e persino della sua conservazione in cantina. C'è tutto un sapere fare che si intreccia con le tecnologie e le tendenze di oggi.

I terreni del Molino de Santa Ana sono legati alla famiglia materna della fondatrice da diverse generazioni, almeno fino a Carlo III , nel 1700, quando fu realizzato il progetto di ripopolamento della Sierra Morena e della media valle del Guadalquivir, supervisionato da Pablo de Olavide, e furono piantati uliveti e vigneti nella campagna a sud di Cordova.

La tenuta olivicola si trova tra i comuni di Guadalcázar e Fuente Palmera, a sud-ovest della provincia di Cordova, in una zona conosciuta come la Vega del Guadalquivir. È un cru dove ci sono soprattutto terreni irrigui e seminativi. È una pianura pura, una campagna, un paesaggio tranquillo.

La qualità dell'olio di questo triangolo formato da Cordova, Siviglia ed Écija era molto apprezzata da autori latini come Erodoto, Columella, Marziale e Strabone. Successivamente lo fecero gli agronomi andalusi come Ibn al-Awam, che trattò in modo approfondito la coltivazione dell'olivo e parlò specificamente della terra di Istiyya (Écija)

Il frantoio Molino de Santa Ana è circondato da 100 ettari di uliveto, tra varietà picuale, arbequina e hojiblanca. Ci sono ancora alcuni alberi centenari della varietà di oliva lechín, autoctona e conosciuta come "della terra", che è la varietà più antica e che era già menzionata nei tempi antichi.

Gli olivi arbequini sono stati piantati da Pedro Vecino più di trent'anni fa, quando questa varietà non esisteva ancora nella zona. Il motivo era il gusto per un olio più delicato e aromatico di quello che si produceva in Andalusia in quella stagione.