La Guijarrera

Lì, con più di 4.500 ulivi, ha trasformato il suo sogno in realtà. Lì, vicino al paese di Tomelloso, nella regione della Mancha, usa le varietà Cornicabra, Picual, Manzanilla e persino l'italiana Frontoio per fare i suoi oli extravergini.

Il frantoio si trova nella tenuta stessa, il che permette di ridurre al minimo il tempo che passa tra la raccolta dei frutti e la loro trasformazione in olio. Inoltre, si trova in un ambiente dove abbondano i ciottoli, pietre fluviali che danno il nome all'azienda.

Il clima della zona è caratterizzato dall'aridità e da una vegetazione dove spiccano la macchia mediterranea e le querce secolari. Così , grazie a un ambiente idilliaco e a un clima piuttosto secco e caldo, si ottengono oli di prima qualità grazie a queste condizioni e a un lavoro artigianale e accurato.