Nyetimber

Anche se i primi documenti sulla tenuta Nyetimber risalgono al 1086, con riferimenti alla valle di Nitimbreha, è stato solo nel 1988 che sono state piantate le prime viti di Chardonnay, Pinot nero e Meunier, le varietà sacrosante dello champagne. A queste due date chiave nella storia dell'azienda si aggiunge il 2006, anno in cui è passata nelle mani di Eric Heerema.

Il nuovo proprietario della cantina ha assunto la coppia di enologi Cherie Spriggs e Brad Greatrix per intraprendere la grande impresa di sfruttare al massimo il potenziale della tenuta, del vigneto e dei vini.

Una missione che, a giudicare dai riconoscimenti, dalle recensioni e dai premi ottenuti, sembra essere stata pienamente raggiunta, collocando i vini di Nyetimber tra i migliori spumanti inglesi, spesso confusi in degustazioni alla cieca con i rinomati champagne.

Tutti i vini di Nyetimber sono fatti con l'uva dei loro vigneti piantati su terreni di sabbia verde e gesso nel Sussex, Hampshire e Kent. I diversi appezzamenti della cantina sono situati sui dolci pendii della catena montuosa delle South Down, con esposizione a sud, che permette una migliore esposizione al sole.

Sia il terroir di queste colline, molto simile a quello della Champagne per il suo sottosuolo calcareo, sia il clima fresco della zona favoriscono la maturazione lenta delle uve e l'acidità necessaria, ideale per produrre spumanti di alta qualità.

A questo si aggiunge la scelta del metodo tradizionale di vinificazione, con una pigiatura delicata delle uve, la fermentazione del vino base in acciaio inox e la seconda fermentazione in bottiglia, dove invecchia con i suoi lieviti,

tra

i 3 e i 5 anni, fino alla sboccatura. Il risultato di questo accurato processo sono spumanti ricchi e complessi, con note di biscotto, miele e brioche, esempi di raffinatezza e profondità