Bodegas Hiriart

I tunnel e le gallerie di questa cantina sono state scavate a mano nel XVIII secolo. A quell'epoca il vino veniva vinificato mediante pressatura nella tradizionale trave, di cui Hiriart conserva ancora la pietra originale e il punto di appoggio della leva.

Nel corso del XIX e del XX secolo, la cantina subì una serie di importanti miglioramenti tecnologici: vasche di cemento furono costruite per sostituire i tini di terracotta e di legno, fino a produrre un totale di 25.000 brocche da 16 litri.

Questi miglioramenti furono realizzati dai trisnonni degli attuali gestori di Hiriart. Erano commercianti di lana e in uno dei loro numerosi viaggi in Francia fecero amicizia con famiglie della regione di Bordeaux, dalle quali appresero gran parte delle loro conoscenze sul mondo del vino.

Oggi, l'enologa Isabel Montes-Jovellar è responsabile dei processi di vinificazione di questa cantina, che rimane fedele alle sue radici e si prende cura delle vigne per ottenere la migliore materia prima possibile.