Calle 23

In questa zona, le piante di agave stanno bene con periodi secchi, caldi e soleggiati, seguiti da stagioni con tanta pioggia.

In più, queste piante crescono su un terreno fertile e ricco di minerali, che rende l'agave più gustosa e di qualità migliore, e ci vogliono dai 7 ai 9 anni perché raggiunga la piena maturità.

Una volta raggiunto il momento ottimale di maturazione, i jimadores, con l'aiuto di una Coa, puliscono la pianta, lasciando solo il cuore. Questi fermentano per 15 ore prima di passare ad una doppia distillazione secca.

Il risultato è un distillato con un volume alcolico compreso tra il 52 e il 54%. A questo punto, il tequila viene ridotto al 40% e imbottigliato, oppure inizia il suo processo di invecchiamento