Vins nus

Il Parco Naturale della Sierra del Montsant, che si trova dove finisce il Priorat, ha un sacco di caratteristiche (più alto, più pioggia e un ambiente ricco di biodiversità) che permettono di fare un viticoltura più adatta ai cambiamenti climatici. In più, Alfredo ha apprezzato il fatto che i suoi vigneti siano su due tipi di terreno: calcareo a ovest della valle (Sant Joan del Codolar) e argilloso (racorell) a est lungo la Sierra de la Gritella.

I suoi vini provengono da vigneti situati su entrambi i lati e nei punti più alti, tra i 600 e gli 800 metri, lontani dalle zone di coltivazione convenzionale.

La freschezza e l'acidità dei vini permettono, senza forzare in alcun modo la vinificazione, di lavorare in cantina in modo naturale, senza l'aggiunta di solfiti o altre sostanze. Le pratiche enologiche seguono fermentazioni spontanee e tranquille, l'uso di grappoli interi senza diraspatura e lunghe macerazioni. Si usano depositi di acciaio inox, piccole anfore di gres e, a volte, vecchi fusti.

La famiglia dei SiurAltas (praticamente monovarietali di garnacha negra, garnacha gris e cariñena, a cui si prevede di aggiungere la garnacha blanca e il Syrah), sono vini profondi, "nudi" e delicati. Vini in cui l'acidità costituisce la colonna portante, sostituendo la tradizionale struttura tannica.