Can Sala

Can Sala è la fattoria di famiglia dove è cresciuta Dolores Sala, cofondatrice dell'azienda e mamma di José Ferrer y Sala, l'attuale Presidente Onorario. Ora in questa cantina si produce solo il suo spumante più esclusivo, il Cava de Paraje classificato Can Sala.

Questa classificazione, data dalla D .O. Cava, riconosce i vini fatti con uve di qualità eccezionale. Nel caso specifico, si tratta di uve delle varietà autoctone Xarel-lo e Parellada, vendemmiate a mano e pigiate con un torchio in legno certificato dalla regione dello Champagne, vecchio 150 anni, originariamente utilizzato nella cantina.

Questa

pressa, chiamata coquard, unica nel Penedès, offre una resa molto bassa ma una qualità superiore. Per questo i cavas di Can Sala sono millesimati, quindi prodotti solo nelle grandi annate