Dominio de Adrada

Per farlo, ha chiamato il viticoltore José B. Jiménez-Landi, uno dei migliori produttori di vini della zona della Sierra de Gredos, per diventare l'enologo della cantina di Adrada de Haza, Burgos.

Jiménez-Landi ha portato nella Ribera del Duero le sue tecniche di intervento minimo affinché i vini che ne derivano parlino del terroir e siano puri e fedeli alla zona in cui nascono le uve. Per questo, usa solo le uve che gli vengono fornite dai migliori viticoltori della zona, dopo un'accurata selezione.

L'obiettivo è quello di ottenere vini eleganti e freschi da vecchi vigneti situati nei paesi più alti della Ribera, nelle province di Burgos e Soria. Il tutto con le tecniche di un tempo, che rispettavano l'ambiente e lasciavano esprimere ogni varietà, in questo caso il Tempranillo. Pertanto, vengono lavorate solo uve provenienti da vigneti biologici. 

In cantina si lavora con il rascio e lunghe macerazioni per rispettare l'uva. L'invecchiamento avviene in anfore di terracotta, serbatoi di cemento e fudres, alla ricerca dell'espressione del terroir. Inoltre, si usano dosi minime di solforosa e il vino viene imbottigliato senza essere filtrato né stabilizzato. Purezza all'ennesima potenza