Dominio del Águila

Il fiore all'occhiello di Dominio del Águila è il vigneto. Con 35 ettari, la maggior parte dei quali coltivati con vitigni vecchi e con metodi biologici, da oltre 10 anni forniscono uva ad alcune delle principali cantine della regione. Appartiene alla Denominazione di Origine Ribera del Duero e fa parte del Consiglio Biologico di Castilla y León.

Durante gli anni di apprendistato, Jorge e Isabel si sono dedicati al recupero dei vigneti di famiglia, dove la vera protagonista è l'uva Tempranillo, che convive amichevolmente con altre varietà come Blanca del país, Bobal, Garnacha, Albillo o Tempranillo gris.

Con l'obiettivo di produrre vini puri, raffinati e biologici, Dominio del Águila si impegna a fare tutto in modo artigianale, dalla viticoltura alla vinificazione. Sempre nel rispetto della natura e creando una simbiosi tra tradizione e conoscenza, usano infusi di erbe, come la valeriana o la verbasco, per il trattamento delle vigne e non chiarificano il vino.

Tutti i loro vini sono fatti senza diraspato e pigiati nel torchio come una volta. La fermentazione malolattica avviene in botti di rovere di altissima qualità e l'invecchiamento nelle cantine sotterranee. Attualmente ci sono circa 250 botti di rovere.