Mastrojanni

Siamo nel villaggio di Castelnuovo dell'Abate, a Montalcino. Un paesaggio di terreni poco produttivi che hanno bisogno di viti mature per avere tutti i nutrienti necessari per ottenere un Sangiovese perfetto .

Mastrojanni è molto vicino al Monte Amiata, un vulcano spento da 700.000 anni che è alto 1.738 metri. Questo elemento rende il microclima della cantina davvero speciale , perché di notte i venti scendono dalle cime per rinfrescare i vigneti e, quando c'è un temporale, tendono a deviare grazie alle correnti. Quindi, sono ben protetti dalle grandinate.

Per quanto riguarda la vinificazione, i depositi di cemento sono un fattore fondamentale durante la fermentazione e l'invecchiamento del vino, rispettando così le tradizioni della zona. Durante la fermentazione, questi depositi vengono sottoposti a processi di microossigenazione per bilanciare i livelli di acidità e tannicità