Pedro Yera

Le olive di Sabor d'Oro vengono coltivate a soli due chilometri dal fiume Guadalquivir, nella Laguna Grande, la laguna più grande di Jaén e una delle zone umide più importanti per il suo stato di conservazione.

Lì, tra i comuni di Baeza e Mancha Real, il giovane ventottenne Pedro Yera seleziona personalmente gli olive della tenuta di famiglia con cui produce i suoi oli d'autore.

La varietà Picual, oltre ad essere la più coltivata in Andalusia, è la regina delle coltivazioni di Sabor d'Oro, che appartenevano a diversi personaggi della nobiltà spagnola, come il Marchese di La Laguna e Viana, durante il XVIII e XIX secolo.

Le olive coltivate in questi campi di Jaén vengono raccolte in modo semi-manuale, utilizzando solo vibratori per far cadere le olive dagli ulivi.

Inoltre, da essi si ottiene il 50% in meno dell'olio che si potrebbe estrarre, con l'obiettivo di garantire una qualità già riconosciuta dalla prestigiosa guida italiana Flos Olei di Marco Oreggia, che recensisce i migliori oli del mondo.