Tr3smano

Il nome scelto per la cantina fa riferimento anche all'espressione dell'antico castigliano "trasmano o desmano" per indicare qualcosa che non è a portata di mano, ma un po' più nascosto.

A tre mani, si può anche leggere così il nome di questo progetto che ha preso forma davanti a un calice di vino. Jose Ramón Ruiz (il terzo, con l'importatore La Europa in Messico) ha trovato una piccola collina dopo Padilla de Duero, nel cuore della Ribera del Duero e più precisamente nella "milla de Oro', dove si trovano le cantine più famose di Spagna. 

In vigna si lavora solo con il Tempranillo. La maggior parte è coltivato con il sistema di allevamento ad alberello, alcune viti arrivano agli 80 anni di età e hanno una produzione molto bassa. La cantina è circondata da un primo vigneto di 50 anni , "la viña de lagar", su terreni franco-sabbiosi molto poveri. Sull'altra riva del fiume, già sui monti di Pesquera, si trovano i vigneti piantati su terreni più calcarei.

Fernando Remírez de Ganuza possedevagià da molti anni i propri vigneti nella Ribera del Duero. In questo caso si trovano nel comune di Olmedillo, su terreni franco-argillosi, in appezzamenti chiamati "La cuesta de la perdiz" e "el llano de la Ermita", una zona considerata "il diamante d'oro"

in cui collaborano con piccoli esperti e viticoltori locali e in cui lavorano dalla potatura alla vendemmia in vigneti quasi centenari. 

In cantina non seguono regole fisse per la produzione. La personalità del vino è più importante di una botte o di un tipo di tostatura. Una grande botte è uno strumento, ma non è tutto. Quando la frutta, il tempo e il legno hanno raggiunto l'equilibrio desiderato, il vino viene imbottigliato. Questo è il motivo per cui Tr3smano non si definisce un vino riserva