Aitaren

Ecco da dove viene Aitaren, che in basco vuol dire "del padre", una cantina nella località di Zestoa, nella provincia di Guipúzcoa. Il progetto parte dai vigneti piantati più di 20 anni fa intorno alla fattoria che ha visto nascere e crescere gli Eizagirre.

"Che non si rompa il filo che ci lega al passato". Questa frase potrebbe riassumere l'essenza di questa cantina basca specializzata nella produzione di txakoli. La scommessa sul lavoro manuale e artigianale -l'80% delle attività svolte in vigna losono - e una viticoltura sostenibile guidano la sua filosofia, dando vita a vini con la tipicità propria di questa zona e dei suoi terreni di origine composti da marghe e calcari tipici del flysch di Zumaia.

Così, Hondarrabi zuri riesce a esprimere tutto il suo potenziale sia nella versione più giovane, fresca, salina e minerale con Lurretik, il suo vino più recente, sia in quella più complessa, untuosa e corposa di Aitaren, il vino omonimo e simbolo della cantina.