Bodega Tomás Postigo

Ha una laurea in Scienze Chimiche all'Università Autonoma di Madrid e in Enologia all'Università di Valladolid. Dopo 25 anni come enologo legato a diverse cantine di prestigio nella Ribera, nel 2008 ha iniziato il suo nuovo progetto a Peñafiel, che oggi è diventato un'azienda vinicola a conduzione familiare con l'entrata dei suoi figli.

Tomás è stato un pioniere in diversi campi, come l'uso delle varietà Cabernet Sauvignon e Merlot nei coupages dei suoi vini, l'irrigazione a goccia nei vigneti della Ribera del Duero o la vinificazione per gravità. Questo sistema a gravità, che è stato usato per la prima volta nella Ribera del Duero proprio da lui, consiste nel trasportare l'uva fino al deposito usando un sistema di depositi volanti chiamati OVIS.

Il suo vino bianco è prodotto con la denominazione geografica Vino de la Tierra de Castilla y León ed è fatto al 100% con uva Verdejo. L'uva viene da due appezzamenti e il lavoro è fatto sotto la supervisione della cantina stessa. Questo vino viene fatto solo in anni eccezionali, cioè quando si pensa che le caratteristiche dell'uva raggiungono i livelli richiesti dalla cantina per essere fermentato in botte.

Tomás Postigo è stata anche la prima cantina in Spagna a ottenere il marchio biologico Huella de Carbono. Il suo impegno per l'ambiente si concretizza con la riduzione delle emissioni, l'uso di energie rinnovabili, l'applicazione di un'agricoltura sostenibile e la riduzione dell'impronta idrica, tra le altre cose