Château d'Esclans

Anche se l'antica cantina di Château d'Esclans risale al XII secolo e nel 1994, quando la proprietà fu acquistata da un fondo pensione svedese, vi si produceva una piccola quantità di vino, fu solo con l'arrivo di Lichine che l'azienda decollò definitivamente per diventare quello che è oggi: una delle aziende più eccezionali del Var, il dipartimento dove si produce la maggior parte dei rosati di Provenza. 

I suoi vini dall'immagine moderna, cosmopolita, sofisticata e fresca sono prodotti da vecchie viti di Grenache, la varietà principale dei suoi 140 ettari di vigneti, in cui vengono coltivate anche Vermentino; Cinsault; Merlot; Mourvèdre; Syrah e Tibouren. 

Una cura rigorosa guida tutta l'attività dello château, dal lavoro quotidiano nei campi, alla vinificazione in cantina, compresa la vendemmia, effettuata solo dall'alba a mezzogiorno per evitare che l'eccesso di calore danneggi la qualità delle uve raccolte. 

La selezione è uno dei punti forti della casa, con un processo iniziale di vaglio manuale. Dopo che le uve sono state perfettamente diraspate, sono sottoposte a una selezione visiva per mezzo di un occhio ottico programmato per rilevare eventuali acini che non soddisfano gli esigenti criteri di qualità stabiliti dall'enologo. In questo modo, la migliore materia prima è garantita per produrre i loro vini, magnifici esponenti del nuovo boom dei rosati provenzali.