La Chablisienne

A metà strada tra Parigi e Beaune, Chablis è considerata la porta d'accesso alla mitica Borgogna. [break]

I vigneti, situati su entrambe le sponde del fiume Serein, coprono una superficie di 6800 ettari in una ventina di comuni. Con i suoi 4900 ettari di vigneti, La Chablisienne rappresenta circa il 25% del totale, e produce vini in tutte le denominazioni di Chablis. 

La Chablisienne fu fondata nel 1923, quando un gruppo di viticoltori locali decise di riunirsi sotto la guida dell'Abbé Balitrand e di creare una cooperativa in Borgogna, proprio nel cuore dei vigneti di Chablis, per commercializzare i propri vini. 

Fino alla metà degli anni Cinquanta, i viticoltori portavano i loro vini alla cooperativa, che si occupava dell'assemblaggio finale e di venderli sfusi. Con il tempo, e con il desiderio di creare un proprio stile, La Chablisienne ha deciso di assumere il controllo sulla qualità del vino, assumendosi la responsabilità diretta dell'intero processo di vinificazione. 

Oggi, La Chablisienne vanta quasi 300 soci viticoltori, oltre a un intero mosaico di appezzamenti che si combinano per produrre vini considerati eccellenti ambasciatori dei grandi bianchi di Chablis. Ogni viticoltore consegna i mosti, pressati direttamente in vigna, e un'équipe tecnica in cantina si occupa della loro fermentazione, dell'assemblaggio e dell'invecchiamento.

La Chablisienne produce una trentina di vini con uve provenienti da sei dei sette Grand Cru esistenti nella zona. Inoltre, possiede un appezzamento nel Grand Cru Grenouilles, da cui provengono le uve utilizzate per produrre il suo vino di punta, Château Grenouilles.