Santa Petronila

La cantina è circondata da vigneti nella zona un tempo conosciuta come Tabajete, a pochi chilometri da Jerez, una zona famosa per la qualità dei suoi terreni albarizos. Grazie ai suoi attuali proprietari, la cantina-vigneto è stata ristrutturata e ora ospita una micro cantina, la più piccola di tutta la zona di Jerez, un piccolo museo del vino e un alloggio per l'enoturismo.

Per fare il Jerez si usano le varietà Palomino, Pedro Ximénez e Moscatel. Nella vigna Santa Petronila c'è soprattutto lavarietà Palomino fino, la più tradizionale da secoli e oggi regina indiscussa del Jerez. Per il loro progetto di cantina artigianale, dove si vendemmia a mano e i vini invecchiano nella cantina situata nel vigneto, usano principalmente la varietà sviluppata da Fernández de Bobadilla, chiamata Palomino 84.

Il clima

Il clima della zona è caldo, con inverni miti ed estati secche e calde. Ci sono 173 giorni di cielo sereno e da 63 a 75 giorni di pioggia, con una media di 600 litri di pioggia all'anno, che, insieme alla nebbiolina notturna dell'Atlantico, è perfetta per far crescere bene le Viti.

La campagna ha orizzonti aperti e terreni leggermente ondulati, ricoperti da un terreno calcareo bianco chiamato albariza. È caratterizzata da un'elevata capacità di ritenzione dell'umidità, che immagazzina la pioggia caduta in inverno per nutrire le viti nei mesi secchi. Per trattenere l'acqua piovana autunnale e invernale, sui pendii viene eseguito un lavoro chiamato"aserpia", tipico di questa zona. Consiste nel formare nei filari dei vigneti dei dossi o cavalletti che formano delle vasche in cui viene trattenuta l'acqua piovana. A partire dalla primavera, l'aserpia viene smantellata e si cerca di lasciare la superficie piana. 

Soleras e criaderas

I loro vini, trattandosi di una cantina così piccola, sono trattati con molta cura e attenzione. Segu

ono

il metodo tradizionale delle criaderas e soleras e producono quantità davvero ridotte, tra le 300 e le 800 bottiglie. Tutto questo permette di garantire che l'età media dei vini immessi sul mercato sia di circa dieci anni