Agrícola Calcárea

La sua filosofia si basa sulla produzione divini d , in modo artigianale e con il minimo intervento, usando sempre lieviti autoctoni e poco anidride solforosa. Per farlo, si nutre, come non potrebbe essere altrimenti, dei terreni calcarei di albariza tipici della zona di Jerez e del suo clima atlantico, intenso grazie alla brezza marina e alle tante ore di sole di questa terra.

Il progetto è molto legato all'idea di "ritorno alleorigini", dato che Juan ha vissuto per un periodo nel Regno Unito, in Australia, Cile e Italia prima che la pandemia di COVID lo costringesse a tornare in Spagna. Quiha comprato un vigneto di poco più di un ettaro nel Pago de Miraflores (Sanlúcar), dove coltiva varietà tradizionali che sta cercando di recuperare, come il Listán; anche se per la produzione del suo vino Arrinconao usa un Moscatel che compra nel comune di Chipiona.

Juan lavora il suo vigneto in modo biologico e non esita a usare la trazione animale per lavorare la terra. Prepara anche prodotti biodinamici, anche se né la cantina né i suoi vini sono attualmente certificati come tali. 

Le sue creazioni, sviluppate con la massima attenzione ai dettagli durante tutto il processo, sono caratterizzate dall'artigianalità e dall'unicità, mescolando tecniche tradizionali con altre più moderne apprese durante i suoi viaggi. Della maggior parte dei suoi vini produce solo poche centinaia o poche migliaia di bottiglie e non ha problemi a utilizzare recipienti come l'anfora di terracotta per alcuni invecchiamenti, al fine di conferire maggiore fluidità e freschezza ai suoi vini. Tuttavia, al momento nessuno dei suoi vini è prodotto con la tecnica dell'invecchiamento biologico (velo de flor).

Per il design delle sue etichette particolari e belle, si affida al lavoro dell'artista di Sanlúcar Laura Millán, vincitrice di un premio Goya per la direzione artistica del film La Sociedad de la Nieve nell'edizione del 2024.

Anche se al momento non fa parte di nessuna denominazione di origine, Agrícola Calcárea è associata ad altri produttori della zona come Juan Franciso Pulido,"El Piraña", con cui fa parte del gruppo UVA (Unión de Vinificadores Artesanos) per partecipare a fiere ed eventi del settore