Champagne Clandestin

Entrambi erano molto delusi dal fatto che alcuni dei migliori appezzamenti della Cote des Bar coltivati con metodi biologici venissero mescolati nelle cooperative o nelle cantine della zona con uve convenzionali.

Con l'aiuto dei grandi guru del terroir, Claude e Lidia Bourguignon, si sono dedicati alla selezione dei migliori vigneti e terreni con almeno 20 anni di età. Quelli scelti hanno firmato un accordo in cui si impegnavano a vendere loro l'uva seguendo le regole tecniche che gli viticoltori avevano dato loro in modo intenso.

Il risultato è uno champagne straordinario che non contiene vino di riserva né dosaggio. Benoit dice sempre che "se l'uva è matura, non c'è bisogno di dosaggio!"