Château Sixtine è una proprietà di famiglia attualmente gestita dal giovane e ambizioso Jean Marc Diffonty, la cui famiglia è insediata a Châteauneuf-du-Pape dal 1673.
La coltivazione della vite è iniziata per questa famiglia nel 1869 con Félicien Désiré Diffonty, che fu sindaco di Châteauneuf per 30 anni.
Château Sixtine si estende su 15 ettari situati in alcuni dei migliori terroir della denominazione. Questa diversità di terroir permette a Jean Marc di comprendere perfettamente la regione. Il 50% dei vigneti di Sixtine ha circa 20 anni ed è coltivato secondo i precetti della viticoltura sostenibile.
All'inizio, Jean Marc ha deciso di produrre un'unica cuvée per Chateau Sixtine basata sulle migliori uve di ogni annata. Altre uve sono utilizzate per la linea Cuvée du Vatican, che comprende anche uve acquistate a seconda dell'annata.
L'alta percentuale di Syrah e Mourvèdre piantati a Château Sixtine, uve meno sensibili della Grenache, permettono a Jean Marc di ottenere una qualità più costante in ogni annata.
Le uve vengono sempre raccolte a mano e trasportate in piccole casse per preservarne l'integrità. Una prima cernita viene effettuata sulla parcella e una seconda su un tavolo di slezione con Jean Marc sempre presente per preservare la massima qualità del processo.
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