Descrizione

Questo vino viene dalle cantine di Sanlúcar Hijos de Rainera Pérez Marín e corrisponde alla vendemmia di settembre 2023nbsp;La Bota de Manzanilla Pasada 120 "Botas NO" nasce dalla combinazione della "Bota Punta" con le altre due migliori botti della solera 1/15, da cui provengono tutte le edizioni di botas punta e NO di manzanilla pasada dal numero 20 della serie.

In questo modo, con questa edizione numero 120 si possono combinare tre obiettivi diversi: a) vino eccezionale; b) numero di bottiglie abbastanza alto da permettere a tutti quelli che lo desiderano di averlo; c) mantenere la tradizione che tutte le edizioni che finiscono con zero, dalla 10 del 2008, sono state manzanillas pasadas di Misericordia

Dettagli del prodotto

La cantina
Equipo Navazos
Tipo di vino
Manzanilla
Alcool
16.5% vol.
Produzione
3.000 bottiglie
Varietà
100% Palomino fino
Origine
Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda

Degustazione

Profumo
Note aromatiche eleganti.
Bocca
Complesso e potente, con una freschezza equilibrata. Si sentono note di frutta secca e un accenno di caramello, con un carattere biologico in sottofondo davvero unico (sensazioni saline intense e taglienti al palato).
Temperatura di servizio
Tra i 7 e i 10 °C.
Consumo
Servire in un calice ampio.
Abbinamento
Si abbina con grande versatilità a un sacco di piatti, da quelli più semplici (stufati e risotti di pesce, carne secca di manzo) a quelli più elaborati (uova con funghi porcini, frittata con tagarninas, torte di formaggio dell'Estremadura).

Vigna e preparazione

Vinificazione
Al momento dell'estrazione, il vino delle tre botti doveva avere un'età media stimata di circa 14 anni. Una cosa che lo rende unico e gli dà un carattere biologico di fondo davvero speciale (sensazioni saline intense e metalliche in bocca) è che le botti sono piene quasi fino all'orlo, molto più del livello di 5/6 che è normale nella zona di Jerez. In questo modo, il velo di lieviti (molto indebolito dall'età e dalla scarsità di nutrienti del vino) di questi recipienti non è così esteso e
può mantenersi con l'apporto delle scarse rugiada periodiche, svolgendo la sua funzione di barriera tra il vino e l'effetto intensamente ossidativo dell'aria. D'altra parte, la debolezza e la superficie ridotta del fior non riescono a mantenere un effetto intenso sulla manzanilla, che mostra eleganti note ossidative.