Bodegas Bhilar

Dopo aver finito gli studi di Ingegneria Agronomica, David si è laureato in Enologia. La sua curiosità lo ha portato a viaggiare molto e a intraprendere progetti in diverse parti della Spagna, tutti con un denominatore comune: essere progetti vitivinicoli che valorizzano varietà autoctone di vigneti antichi e saggi.

Elvillar è famosa per avere la più alta percentuale di vecchi vigneti di tutta la Rioja, quindi non è esagerato dire che i vigneti sono il principale punto di forza dei progetti di David. Dal 2006 sono coltivati con metodi biologici e stanno per ottenere la certificazione biodinamica Demeter. L'obiettivo che si persegue con l'applicazione di tecniche biodinamiche è quello di prendersi cura del suolo, migliorandone la fertilità attraverso preparati che lo vivificano.

David ha studiato i diversi tipi di terreno, l'esposizione e l'altitudine dei suoi vigneti per poter trasmettere queste caratteristiche ai suoi vini. Nel 2014, i trattori sono stati eliminati e i cavalli sono tornati a lavorare nei vigneti.

Dopo anni passati a realizzare i suoi progetti personali in cantine in affitto dove era anche consulente, David ha deciso di concentrare tutte le sue energie sui suoi vini "Phincas" e sui progetti personali in diverse parti della Spagna. Nel 2012 ha aperto la sua cantina nel garage vicino ai suoi vigneti, nel suo paese , a Elvillar, e ha deciso di chiamarla come il paese stesso, dato che Bhilar è Elvillar in basco. La nuova cantina, che ha avuto un intervento minimo, è stata inaugurata nel 2016 ed è un concetto di "cantina château" che si integra nel paesaggio.

Una cantina dal design sostenibile che usa l'energia solare e costruita in parte sotto terra, con serbatoi di fermentazione in cemento (per aiutare a controllare la temperatura) e tini in legno francese.

Tra i vini prodotti da David c'è anche il progetto personale di Melanie Hickman, Struggling Vines. È iniziato nel 2016 con l'acquisto di un vigneto molto speciale che stava per essere abbattuto e per il quale Melanie ha usato tutti i soldi del suo fondo pensione. Un progetto che ha chiamato come il suo cane Hapa dopo la sua morte e che parte dal recupero di vecchi vigneti e da una viticoltura sostenibile e biodinamica