Bodegas Tradición

Questa antica bodega era una delle più rinomate della zona e divenne persino fornitore della Casa Reale di Spagna e Portogallo. Tuttavia, nel 1991 fu venduta e subito dopo Joaquín Rivero iniziò a progettare il recupero della sua eredità attraverso una nuova cantina: Tradición.

Bodegas Tradición nasce infine nel 1998 con un duplice intento: la continuazione della famiglia nel settore vitivinicolo e il recupero dei processi di vinificazione tradizionali nei vini e nelle grappe di Jerez. A tal fine, Joaquín Rivero acquistò una vecchia cantina e iniziò a selezionare vini di diverse soleras e di vecchi barili di altissima qualità per continuare il processo di invecchiamento. Questo compito è stato svolto anche da José Ignacio Domecq Fernández de Bobadilla, ex enologo di Bodegas Domecq, e da José Blandino, caposquadra.

Nel 2007 è stata acquistata una nuova cantina accanto a quella originaria, nel centro di Jerez, che ha permesso a Bodegas Tradición di aumentare la produzione del suo fino di circa 400 botti.

La filosofia di Bodegas Tradición si basa su una vinificazione tradizionale e naturale. Per questo motivo non vengono utilizzati coloranti, zuccheri, edulcoranti, addensanti o ammorbidenti. Gli alcoli utilizzati per la fortificazione dei vini sono di alta qualità e l'imbottigliamento avviene "en rama", senza sottoporre i vini ad alcun processo chimico (chiarificazione) o fisico (stabilizzazione).

Seguendo questo modo di lavorare, Tradición mira a riportare lo sherry al posto che gli spetta tra i grandi vini del mondo, realizzando sempre vini di lungo invecchiamento e selezioni rigorose basate su finezza ed eleganza.