Cervezas Mustache

Fondata a Madrid nel 2015 dall'ingegnere industriale Óscar Cascallana, Cervezas Mustache nasce inizialmente come progetto di Business Plan per il Master. Óscar produceva birra da anni nella sua cantina, quindi ha raccolto l'idea e ha dato forma a un vero e proprio progetto imprenditoriale partendo da quel seme.

Si presenta sul mercato nel 2015 con una birra bianca di frumento fatta da un mix complesso dei tre tipi di malto più pregiati dell'Europa centrale e dei tre tipi di luppolo più innovativi degli Stati Uniti. La ricetta è completata da grano biologico Candeal di Zamora e aromatizzata con scorza d'arancia e timo raccolti a mano nei boschi di pini di Valladolid.

È una birra ad alta fermentazione, tipo Ale. Questo tipo di fermentazione offre prodotti molto più complessi rispetto alle classiche birre Lager. Mustache non è filtrata né pastorizzata e non ha conservanti aggiunti, perché il luppolo è il suo conservante naturale. Ha due fermentazioni, la seconda nella bottiglia stessa, dove avviene naturalmente la carbonatazione, che dà una schiuma bianca e densa che si rompe quando la servi.