Champagne Billecart-Salmon

"Dare priorità alla qualità, vivere per l'eccellenza". È il motto di Billecart-Salmon, cantina situata nel villaggio di Mareuil-sur-Aÿ, che ha circa 100 ettari di vigneti e controlla altri 300 ettari sparsi in 40 cru della Champagne, dalla Côte des Blancs alla Montagne de Reims e sulla riva destra della Marna.

Anche se dal 2005 il gruppo Frey (La Lagune, Jaboulet, Corton André e quasi 100 ettari di vigneti, è la settima generazione della famiglia, rappresentata da Mathieu Roland-Billecart, che guida la cantina, con il supporto di Antoine, Jean e François Roland-Billecart Alexandre Bader. Questo permette di conservare l'essenza e il savoir-faire tramandato di padre in figlio.

In questo senso, Billecart-Salmon ha sempre cercato di mantenere i metodi tradizionali di produzione dello champagne, che, insieme alle pratiche rispettose dell'ambiente nei campi, le hanno permesso di ottenere nel 2017 la certificazione "Viticoltura sostenibile in Champagne". 

Nel processo di produzione, gli spumanti Billecart-Salmon si distinguono per aver subito una fermentazione più lenta rispetto a quella convenzionale, per favorire aromi più ariosi e delicati, insieme al controllo delle diverse temperature di vinificazione che contribuiscono a preservarne la freschezza, la limpidezza e la purezza uniche.