Diwald

La cantina si trova nel villaggio di Grossriedenthal, in mezzo a un campo pieno di animali, insetti e natura piena di vita. Dal 1976 l'agricoltura biologica è alla base della cantina e dal 2023 la vinificazione è biodinamica. Qui si producono vini che raccontano l'origine e la storia della famiglia. Vini onesti, pieni di autenticità. 

Tutto è iniziato con i genitori degli attuali proprietari, Hans e Ulli Diwald, che hanno fatto il lavoro preliminare convertendo i vigneti all'agricoltura biologica molto prima che il biologico diventasse di moda. Oggi sono considerati i fondatori della viticoltura biologica austriaca e pionieri di un movimento indispensabile. I vigneti Diwald sono sempre stati coltivati con metodi biologici e nel 2023 la cantina è diventata membro di Respekt Biodyn e coltiva secondo i principi della biodinamica.

Diwald ha dei vigneti spettacolari e bellissimi , tra cui spiccano quelli di Goldberg e Eisenhut, classificati come Erste Lagen secondo i criteri della classificazione ÖTW. Entrambi hanno terreni calcarei loessici provenienti dalle dolci colline della zona di Wagram. Il loro carattere unico si esprime in vini inconfondibili, lineari e di lunga conservazione: sfumati, unici e fedeli alla loro provenienza. Eleganti e leggeri, complessi e divertenti. 

Nei vigneti e nel sottosuolo c'è una grande varietà di specie animali e vegetali. C'è una vita vivace sotto e intorno alle viti. Si possono trovare piante, insetti e specie animali rare che considerano il vigneto il loro habitat. Alcuni di essi, come il gruccione, la caprimulgina e la civetta, compaiono su alcune delle etichette dei vini. Le pecore della proprietà trascorrono tutto l'anno nei vigneti e aiutano a tagliare l'erba in modo naturale, fornendo concime che dà vita al terreno. Tutto è interconnesso, le uve sane sono il frutto di viti e terreni sani.

Le uve simbolo della cantina sono il Grüner Veltliner e il Riesling, ma vengono utilizzate anche varietà rare come ilFrühroterVeltliner e il Furmint, oltre al fresco e fruttato Zweigelt. Con queste uve si producono vini bianchi, rossi e persino spumanti brut.

Il lavoro in cantina serve a mantenere la qualità già presente nell'uva grazie alla pulizia del vigneto. La vendemmiaè manuale e le fermentazioni avvengono con lieviti naturali. Tutto il resto è tranquillità, onestà e lasciare che l'uva si esprima nel calice. Senza alcun trucco. Si segue un approccio positivo e minimalista nella vinificazione: i bianchi vengono chiarificati con bentonite, filtrati delicatamente e ricevono una quantità minima di solforosa, mai prima della fermentazione, solo una piccola quantità (10-30 ppm) a Capodanno e prima dell'imbottigliamento. I rossi ne ricevono un po' e vengono filtrati periodicamente. Per quanto riguarda i recipienti, si usano depositi di acciaio inox e botti di legno (acacia e rovere) e un po' di gres, molto atipico. Tutti i vini passano un periodo relativamente lungo sui lieviti e quindi hanno bisogno di un po' di tempo e aria dopo l'apertura per mostrare tutto il loro profilo aromatico