Bollicine con l'anima del txakoli
Izar-Leku, che in basco significa "il luogo delle stelle", è un progetto nato nel 2015 sulla costa basca. Nasce dall'alleanza tra due delle famiglie più prestigiose del settore: i López de Lacalle (di Artadi) e la famiglia Zapiain.
Il loro obiettivo principale è stato quello di sfidare le convenzioni tradizionali e portare il txakoli a nuovi livelli di raffinatezza a livello mondiale. Per farlo, hanno puntato sulla creazione di uno spumante di livello mondiale utilizzando il metodo tradizionale della seconda fermentazione in bottiglia, proprio come si fa per gli champagne o i cava.
Situata nella D.O. Getariako Txakolina, precisamente nel comune di Zarautz (Guipúzcoa), il paesaggio definisce completamente il carattere di questo progetto. I suoi vigneti si estendono su scogliere e pendii esposti a sud-est, direttamente esposti alla forza e alle brezze del Mar Cantabrico.
Gli appezzamenti, a loro volta, sono coltivati con il metodo a pergola, secondo una viticoltura estremamente rispettosa su terreni davvero particolari. Questi sono costituiti da uno strato argilloso con un substrato roccioso di ardesia e basalto, il tutto protetto da un strato superficiale di arenaria, che conferisce una mineralità eccezionale.
Il vitigno autoctono bianco Hondarrabi Zuri è il protagonista assoluto e il pilastro fondamentale del progetto, conferendo tensione e precisione. A volte viene integrato con una piccola percentuale del vitigno rosso Hondarrabi Beltza, ottenendo un equilibrio perfetto tra la tipicità atlantica e la complessità.
Il processo di vinificazione del vino base avviene sia in depositi di acciaio inox che in botti di rovere francese da 500 litri. Questo breve affinamento in legno conferisce al vino base una struttura che si integra perfettamente con la sua spiccata acidità naturale.
Successivamente, la magia del metodo champenoise culmina con un lungo affinamento in bottiglia, che dura all’incirca dai 30 ai 34 mesi. Questo prolungato contatto con i suoi lieviti fini è il grande segreto dietro la sua incredibile cremosità e le sue bollicine delicate.
Questo vino ha un profilo decisamente atlantico, salino, verticale e di straordinaria purezza. Inoltre, sprigiona note agrumate come il pompelmo, sentori iodati e richiami di mela cotta, allontanandosi dai profili dolci tradizionali di molti spumanti in commercio.
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