Melgarejo

Senza dimenticare i successi dei loro antenati, che già nel 1780 producevano olio, i Melgarejo, alla quinta generazione, hanno iniziato un processo di rinnovamento a partire dal 1998, quando hanno trasferito il frantoio dal centro del paese di Pegalajar, in provincia di Jaén, alla periferia.

Qualche anno dopo, nel 2003, hanno dotato i loro impianti di macchinari moderni per ottimizzare la centrifugazione e garantire che ogni fase della lavorazione si svolgesse nelle migliori condizioni di pulizia.

Pannello di degustazione

Melgarejo ha un team di degustazione super esigente che lavora sempre sulla percezione e lo studio degli aromi e dei sapori tipici degli oli d'oliva. Questo lavoro include la collaborazione con esperti in analisi sensoriale dell'Università di Jaén e dell'Università di UC Davis (California), e l'avvio di programmi di formazione organolettica e lo scambio con rigorosi panel di degustazione in Germania e Svizzera.