Domaine Philippe Livera

Negli ultimi anni, a gestire le vendemmie e la vinificazione c'è suo figlio Damien, che rappresenta la quarta generazione alla guida di questa azienda di famiglia.

Quasi tutti i vigneti che si trovano lì producono uva Pinot nero, tranne un piccolo appezzamento che dà Chardonnay. I suoi vigneti si trovano nella Côte-de-Nuits, più precisamente nelle località di Fixin, Chapelle-Chambertin e Gevrey-Chambertin.

Damien Livera cerca di gestire il terreno in modo razionale , evitando il più possibile la potatura e l'estirpazione delle erbe, perché queste danno nutrienti al terreno e aiutano a rendere più forti le viti. Inoltre, seguono le pratiche classiche dei terreni borgognoni di Gran Cru, come la defogliazione delle viti o la vendemmia verde delle uve.

I metodi di produzione dei loro vini seguono la tradizione di famiglia e della zona: lasciano che i lieviti naturali facciano il loro lavoro durante una lunga fermentazione e invecchiano tutti i loro vini in botti di rovere per un periodo che va dagli 11 ai 18 mesi. Grazie a queste pratiche riescono a ottenere vini tipici della loro terra, la Borgogna, pensati per proteggere i loro tannini fondenti.