Pierre Paillard

Bouzy è uno dei 17 villaggi che hanno ottenuto la massima qualifica di Grand Cru nella prima selezione del 1919 e si trova sul versante sud della Montagna di Reims.

Oggi è gestita dai fratelli Antoine e Quentin Paillard, ottava generazione, che l'hanno resa una delle cantine con maggiore proiezione internazionale della regione.

La cantina ha 30 appezzamenti di vigneto che coprono 11 ettari, tutti nel villaggio di Bouzy, un'eccezione tra gli altri produttori.

Pierre Paillard ha appezzamenti nella parte alta, media e bassa del versante, con diverse esposizioni, diversi spessori e composizioni del terreno e diverse età. Questo è un grande vantaggio quando si tratta di creare ciascuno dei suoi assemblaggi.

Il Pinot nero è il vitigno regina di Bouzy, ma la percentuale che Paillard ha nel suo vigneto è solo del 60% rispetto al 40% di Chardonnay. 

Tutto il vigneto è coltivato secondo i principi della viticoltura sostenibile, in modo biologico e compatibile con la buona salute della pianta e del frutto. Fertilizzanti naturali, copertura vegetale naturale, limitazione delle rese, ecc...

La quasi totalità della fermentazione e dell'invecchiamento dei vini base avviene in depositi di acciaio inox.

I loro champagne rimangono tra i 3 e i 10 anni di invecchiamento nelle loro antiche cantine del XIX secolo, a 16 metri sotto il livello del suolo.