Pilares

La filosofia alla base di questo progetto è l'agricoltura biodinamica, come modo più consapevole e armonioso di preservare l'ambiente.Nel 2015 ha dato i primi preparati biodinamici nella fattoria come evoluzione logica del lavoro e della filosofia di elaborazione.

Nel 2016 entra in uno studio di 20 aziende agricole dell'Università di Jaén chiamato Olivares Vivos, dove viene controllata la biodiversità all'interno dell'azienda.

I pilastri dell'azienda si basano sul rispetto della natura e l'interazione con essa crea un equilibrio che dà come risultato oliveti vivi in biodiversità.

La conoscenza dell'ambiente, degli animali, della copertura vegetale, del compostaggio, della spiritualità e delle varietà è ricompensata da un sapore unico nella categoria dei fruttati.

In totale hanno 54 ettari e 12.000 ulivi situati in una tenuta a Marchena, Siviglia. Finora la produzione veniva venduta sfusa nei paesi dell'Europa centrale e solo nel 2018 hanno iniziato a imbottigliare con il proprio marchio Pilares. Un nome scelto perché rappresenta l'inizio di tutto, le basi, ed è anche il nome delle donne della famiglia Méndez León.