L'eredità dell'indipendenza di Jerez
Fondata nel 1781 da Juan Sánchez de la Torre, Sánchez Romate è una delle pochissime cantine che, dopo oltre due secoli di storia, è ancora oggi gestita da famiglie originarie di Jerez.
Questa indipendenza le ha permesso di mantenere una filosofia artigianale e un ritmo di produzione lontano dalle pressioni dei grandi gruppi industriali, rendendola un vero e proprio baluardo della tradizione del Marco de Jerez.
Storia
Il suo prestigio internazionale si è consolidato nel XIX secolo, ma è stato nel 1887 che le Cantine hanno raggiunto una pietra miliare storica: la creazione di Cardenal Mendoza, il suo brandy più emblematico, originariamente destinato al consumo privato della famiglia e dei suoi cari.
La qualità dei distillati era tale che ben presto divenne un punto di riferimento mondiale, conferendo alle Cantine titoli esclusivi come quello di Fornitore della Camera dei Lord del Regno Unito e Fornitore del Palazzo Apostolico in Vaticano.
Cantine
Le cantine di Sánchez Romate, situate nel centro storico di Jerez de la Frontera, sono veri e propri templi di silenzio e penombra. Al loro interno, il sistema di criaderas e soleras funziona con precisione matematica, permettendo al tempo, al legno di rovere americano e all’aria della città di plasmare brandy e vini di Jerez di una complessità senza pari.
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