Señorío de San Vicente

La scelta di usare solo questa varietà è per dare la priorità alla qualità rispetto al guadagno. Una varietà che stava sparendo a causa della sua bassa produzione, perfetta per l'invecchiamento in botte e che dà vini più fruttati, eleganti e morbidi.

In questo modo, Guillermo e i suoi figli sono riusciti a ottenere un vino speciale, poiché proviene da un'azienda unica, da un vitigno unico e da una cantina unica.

Guillermo Eguren ha piantato 18 ettari di Tempranillo Peludo nella tenuta La Canoca, alle pendici della Sierra de Cantabria, su un terreno argilloso-calcareo, alcalino e con un buon equilibrio di materia organica.

Le viti sono coltivate a cordone e la resa è bassa, circa un chilo per vite.

La vendemmia è manuale, con i grappoli messi in cassette. Poi, una volta arrivati nella zona di ricevimento della cantina, si fa un'altra selezione sui tavoli di cernita per tenere solo i grappoli con condizioni sanitarie e di maturazione ottimali.

Il mosto viene messo in botti di rovere francese dove avviene la fermentazione alcolica, e da lì viene messo in botti nuove (con il 10% di rovere americano) per ottenere la fermentazione malolattica. L'affinamento in botte dura circa 20 mesi, con travasi ogni 4-5 mesi. Successivamente riposa in bottiglia per un anno prima di essere messo in commercio.