Descrizione

Il Vincent Dauvissat Chablis Premier Cru La Forest è una delle etichette più venerate della Borgogna e il Premier Cru di punta del mitico Domaine Vincent Dauvissat. Proveniente dalla famosa parcella La Forest (o La Forêt), caratterizzata dai suoi terreni argilloso-calcarei del Kimmeridgiano ricchi di fossili marini, questo monovarietale di Chardonnay viene coltivato secondo rigorosi principi di viticoltura biodinamica. Dopo la fermentazione spontanea con lieviti indigeni, viene affinato con pazienza in botti di rovere usate che ne arricchiscono il corpo senza aggiungere note legnose evidenti. Il risultato è un capolavoro enologico, famoso per la sua tensione tagliente, la profonda salinità e una leggendaria capacità di invecchiamento che va ben oltre i decenni.

Dettagli del prodotto

La cantina
Vincent Dauvissat
Tipo di vino
Bianco fermentato in botte
Annata
2019
Alcool
13.0% vol.
Varietà
100% Chardonnay
Origine
Chablis Premier Cru

Degustazione

Vista
Si presenta con un bel colore giallo paglierino brillante, con delicati e luminosi riflessi verdastri.
Profumo
Complesso, raffinato e profondamente austero. Svela intensi sentori di selce, gesso e guscio d’ostrica, che si fondono con aromi di frutta verde fresca (mela, lime), fiori di mandorlo e delicate note di feccia.
Bocca
Al palato è cristallino, denso e straordinariamente teso. Presenta un’acidità tagliente e vivace che definisce un passaggio strutturato, culminando in un finale lungo, vibrante e marcatamente salino che persiste in modo memorabile.
Temperatura di servizio
Tra 9 e 12 °C.
Abbinamento
Si abbina perfettamente alle ostriche al naturale, all’aragosta o allo scampo alla griglia, alle capesante saltate in padella, ai pregiati pesci bianchi al forno (come il rombo o la sogliola) e ai formaggi di capra stagionati o allo Chablis di taglio tradizionale.

Recensioni degli esperti

The Wine Advocate:

The 2019 Chablis 1er Cru La Forest is the deepest and most complete of Dauvissat's premiers crus, delivering a complex bouquet of orange oil, pear and fresh bread complemented by top notes of iodine, dried white flowers and beeswax. Medium to full-bodied, satiny and enveloping, it's layered and concentrated, with superb mid-palate volume, lively acids and a long, electric finish.