Bodegas y Viñedos Tábula

Questo successo è sempre partito da un'idea che punta sul territorio e da una visione dei vini dove l'essenza sta tutta nel frutto e nell'espressione varietale.

La vendemmia a Tábula si fa a mano e l'uva viene raccolta in piccole cassette da 15 chili, dopo una prima selezione dei grappoli. Questi passano poi su un tavolo di cernita dove vengono scelti quelli che hanno il profilo di qualità richiesto.Una volta eliminato il rasmo dalla diraspatrice, si effettua un'altra selezione, in questo caso dei chicchi d'uva, che passano in depositi di acciaio inox per una macerazione prefermentativa.

La cantina ha tini di legno da 1.000, 3.000 e 10.000 litri dove avviene la fermentazione alcolica dei vini Tábula. Per i vini Damana, la fermentazione alcolica avviene in depositi di acciaio inox.

Per l'invecchiamento, i vini Tábula riposano in una sala con 500 botti di rovere francese (che vengono rinnovate ogni anno), mentre il vino Damana Crianza fa il suo invecchiamento ossidativo nelle botti di legno dove sono stati i Tábula