Charles Simon

Nel cuore della regione dell'Aube si estendono i 17 ettari di vigneti di proprietà, sparsi in otto villaggi nella zona della Côte des Bar. Le viti sono piantate in 40 appezzamenti con età comprese tra i 20 e i 40 anni.

I fratelli Gyéjacquot sono dei veri appassionati della natura e dei loro vigneti, che curano con unica attenzione usando metodi agricoli integrati, perché pensano che "solo delle buone uve possono produrre un buon vino". Le loro viti sono piantate sui pendii.

Tutta la famiglia partecipa alla lavorazione in cantina , occupandosi dell'assemblaggio insieme all'enologo e realizzando l'imbottigliato, la sboccatura, l'etichettatura e la commercializzazione dei propri champagne. Tutto viene fatto all'interno della cantina, garantendo così la continuità nella consistenza e nel monitoraggio delle cuvée della cantina.