Clos du Mont Olivet

Oggi sono Celine, David e Thierry Sabon a gestire la tenuta. La tenuta si estende su 21 ettari a Châteauneuf-du-Pape, 14 ettari a Lirac, 10 ettari nelle Côtes du Rhône e 3 ettari nel Vin de Pays du Gard.

L'orientamento dei vigneti, i climi e i terreni sono molto vari ( quarzite, sabbie, arenarie, argille marine...), il che permette di adattare le varietà a ogni singolo appezzamento, giocando con l'espressione del terroir.

Il compito dell'enologo di questo progetto familiare è quello di trasmettere la diversità di ogni uva e dei terreni, controllando la forza del sole mediterraneo per elaborare vini dal carattere intenso e meridionale senza sacrificare l'eleganza.

Quando si tratta di creare i rossi, la Garnacha è la regina. Seguono la Syrah, la Mourvedre e la Cinsault, oltre a vitigni minoritari come la Counoise, la Vaccarèse, la Muscardin, la Picpoul noir e la Terret noir. Per quanto riguarda i bianchi, non c'è nessuna varietà dominante. Clairette, Bourboulenc e Roussanne si dividono i 4/5 della produzione