Domaine Ponsot

Il Pinot nero e lo Chardonnay sono i re di questo prestigioso Domaine. E tutto gira intorno a loro. Nei vigneti non si usano insetticidi né pesticidi e si presta attenzione ai principi biodinamici. Ogni vite riceve tutta l'attenzione da parte del team: la vendemmia è manuale e , se necessario, si effettuano più passaggi per raccogliere l'uva nelle migliori condizioni possibili.

In cantina, la vinificazione si adatta a ogni annata. Non c'è un tavolo di selezione perché la selezione in vigna è così rigorosa che nelle cantine non entra nemmeno un acino che non sia in perfette condizioni. La fermentazione avviene in modo spontaneo con lieviti indigeni. Si controlla solo la temperatura, il resto avviene in modo naturale.

Nel processo di invecchiamento, Domaine Ponsot usa solo barrique vecchie di almeno 10 anni. L'obiettivo è rispettare al massimo il carattere varietale e far sì che la voce unica di ogni parcella si possa sentire ad ogni sorso. Infine, i vini vengono imbottigliati senza filtrazione e con dosi minime di solfiti.

Tutto questo lavoro di cura del vigneto e di minimo intervento in cantina dà vita a una collezione di vini molto espressivi, fini, speciali e con una grande capacità di invecchiamento