Sei Solo Bodegas y Viñedos

Javier è stato il capo del Consiglio di Regolamentazione della D.O. Ribera del Duero per 6 anni e poi, nel 1999, ha fondato Aalto insieme a Mariano García e altri soci. Successivamente, nel 2005, ha fatto lo stesso con Ossian nella D.O. Rueda insieme a Ismael Gozalo, che attualmente appartiene ad Alma Carraovejas.

Nel 2007 ha iniziato i test di quello che sarebbe poi diventato Sei Solo, cercando un modo diverso di produrre il Tempranillo della Ribera del Duero per esaltarne il frutto, la finezza e l'eleganza, anche a rischio di compromettere la struttura tannica dei suoi vini.

Finalmente, nel 2013 è uscito sul mercato il primo vino e nel 2015 suo figlio Michael (che ora è il cuore del progetto dopo la morte di Javier nel 2023) è entrato a far parte di Sei Solo come direttore tecnico. A partire dalla vendemmia 2018, con il trasferimento della cantina in una nuova sede a Roa de Duero, la filosofia di lavoro della cantina è stata ulteriormente affinata.

Ecco perché ogni anno si dà sempre più importanza ai vigneti di La Horra, lavorando per appezzamenti in deposito di acciaio inox di diverse capacità, facendo fermentazioni che rispettano l'uva, controllando attentamente le temperature e cercando semplicemente uno sviluppo armonioso del processo senza grandi interventi.

Attualmente Sei Solo produce circa 50.000 bottiglie all'anno e lavora su un totale di 33 ettari, di cui circa un terzo di proprietà.