Viña Sastre

Già negli anni Cinquanta, Severino faceva le sue prime vinificazioni nelle cantine sotterranee di La Horra. A poco a poco, con i profitti che faceva, ha comprato più terreni e piantato più viti nei dintorni.

Storia

Nel 1957, insieme a un gruppo di viticoltori con spirito imprenditoriale, partecipò alla creazione della cooperativa Virgen de la Asunción. La tradizione di famiglia è continuata con suo figlio Rafael, che ha mantenuto il carattere artigianale del mestiere e, nel 1992, ha realizzato il sogno che lo accompagnava fin dall'infanzia: fondare la propria cantina nel cuore della Ribera del Duero. Per farlo ha avuto il sostegno di suo padre e dei suoi figli, Pedro e Jesús. Da allora, la filosofia e le basi del progetto sono rimaste le stesse.

Zona

I vigneti si trovano a La Horra, tra gli 800 e gli 840 metri di altitudine, su dolci colline che guardano verso i fiumi Duero e Gromejón. Questa posizione permette di sfruttare il calore dell'estate, favorisce una maturazione lenta dell'uva e facilita il drenaggio naturale del terreno.

Vini

Tutto questo si traduce in vini di carattere: potenti ed espressivi, ma allo stesso tempo eleganti e freschi. Un equilibrio che nasce sia dalla varietà Tinto fino che da terreni dove il calcare e la sabbia si combinano armoniosamente, conferendo purezza e finezza al risultato finale.

Metodologie di coltivazione

Il successo delle Cantine si basa su una viticoltura fondata sulla cura costante della vite, l'attenzione ai dettagli e il rispetto dei tempi naturali. La calma e la cura con cui si lavora, sia in campo che durante l'invecchiamento, sono parte essenziale della sua identità.

La cantina ha circa 45 ettari di vigneto, alcuni dei quali hanno più di 60 anni, la cui qualità permette di ottenere vini strutturati, equilibrati e di grande personalità, riconosciuti da critici e degustatori specializzati.

Fin dall'inizio, la coltivazione viene fatta secondo criteri rigorosamente biologici, con l'obiettivo di esprimere fedelmente il territorio e la pianta. Tutto il processo è naturale, senza usare fertilizzanti minerali, erbicidi, insetticidi, pesticidi e qualsiasi altro prodotto chimico inorganico, assicurando così la massima qualità dell'uva.

Lavorazione

La lavorazione dei vini parte da un principio essenziale: ogni vino si definisce a partire dalla sua origine nel vigneto. Dopo una vendemmia effettuata per appezzamenti e per tipi di vino, ogni partita di uva viene condotta in modo indipendente al proprio serbatoio corrispondente. Qui avviene la fermentazione mediante lieviti autoctoni, con un rigoroso controllo della temperatura grazie a serbatoi dotati di sistemi di refrigerazione.

Una volta finita la vinificazione, i vini vengono sottoposti a un processo di stabilizzazione a freddo fatto in modo naturale. A tal fine, i serbatoi vengono trasferiti all'esterno durante l'inverno, approfittando delle basse temperature di La Horra, che nei mesi di dicembre e gennaio possono raggiungere i 15 °C sotto zero. Questo metodo permette di chiarificare i vini in modo rispettoso, senza ricorrere a tecniche fisiche o chimiche aggressive che potrebbero alterarne le qualità.

Successivamente, i vini vengono trasferiti nelle cantine di affinamento, dove inizia il periodo di invecchiamento fino al momento dell'imbottigliato. Seguendo il modello dei grandi châteaux, la cantina divide i suoi capannoni in due spazi distinti: uno per i vini più rappresentativi della cantina, come il Roble o il Crianza, e un altro per i vini di alta gamma, tra cui il Pago de Santa Cruz. Tutto il processo combina il know-how tradizionale con il supporto della tecnologia più avanzata.

Varietà

La cantina produce principalmente i suoi vini a partire dal Tempranillo, accompagnato da altre varietà come Cabernet sauvignon, Merlot e Jaén. Da questa combinazione nascono vini caratterizzati da ricchezza, densità e dolcezza, che si distinguono per la loro eleganza, razza, purezza e freschezza.