Descrizione

Canopée è una delle cuvée più straordinarie, profonde e uniche del Domaine Bastian Wolber. Proveniente da una minuscola zona con viti che arrivano fino a novant’anni, questo monovarietale di Pinot nero deve il suo nome alla coltivazione a chioma alta (canopée) a 1,8 metri di altezza senza potatura di accorciamento. Fedele a una viticoltura artigianale di precisione, con lavorazione del terreno a cavallo e trattamenti probiotici a base di latte e tè, oltre a una vinificazione per infusione passiva, Wolber dà vita a un rosso dall’eleganza superba, dalla consistenza setosa e da una formidabile complessità terrosa e floreale.

Dettagli del prodotto

La cantina
Bastian Wolber
Tipo di vino
Rosso
Annata
2025
Alcool
12.5% vol.
Varietà
100% Pinot noir
Origine
Bourgogne

Degustazione

Vista
Rosso rubino con riflessi granata.
Profumo
Sentori di ciliegia nera, more di rovo e lamponi maturi, accompagnati da note complesse di violetta, rosa selvatica, tè nero, chiodi di garofano, foglie secche umide e un fondo terroso e di grafite.
Bocca
Attacco ampio con una consistenza vellutata. Al palato, la frutta si presenta carnosa ma fluida, con tannini setosi. Finale lungo, salino, con un retrogusto persistente, nobile, vegetale e speziato.
Temperatura di servizio
Si consiglia di servirlo a 16 °C.

Vigna e preparazione

Descrizione
Le uve provengono esclusivamente dal “climat” Champs Pourris, situato proprio a est di Pommard. Si pratica una viticoltura biologica certificata con potatura Guyot-Poussard e un sistema di allevamento molto alto (1,8 metri di altezza) senza spuntatura, con lavorazione del terreno tramite letame animale e sostituendo i prodotti chimici con trattamenti probiotici a base di latte e infusi.
Dimensioni
0,40 ettari.
Età
Età media di 90 anni.
Raccolto
Manuale.
Vinificazione
Vinificazione con grappoli interi al 100%. La fermentazione spontanea dura da 2 a 3 settimane con lieviti indigeni e prevede una macerazione carbonica parziale in serbatoi di acciaio e legno. L’estrazione è minima e si ottiene inumidendo delicatamente il cappello e effettuando 2 o 3 pigiature tradizionali con i piedi nella fase finale della fermentazione. Segue la fermentazione malolattica.
Invecchiamento
18 mesi in botti di rovere francese usate.
Imbottigliamento
Senza chiarire né filtrare.