Descrizione

"Vinoso e super delicato". È così che Cellers Carol Vallès descrive questo cava fatto con un mix di Parellada, Xarel ·lo, Macabeu e Chardonnay, che diventa ancora più buono dopo un lungo invecchiamento in pupitres di oltre sette anni. Insomma, un vino da collezione che rappresenta alla grande tutti i valori di questa cantina fondata nel 1996.

Dettagli del prodotto

La cantina
Cellers Carol Vallés
Tipo di vino
Cava
Annata
2013
Alcool
11.9% vol.
Produzione
2.780 bottiglie
Varietà
30% Xarel·lo, 30% Parellada, 25% Macabeu, 15% Chardonnay
Origine
Cava
Certificazioni
EU Organic Bio

Degustazione

Vista
Con tonalità dorate e color miele.
Profumo
È un vino intenso, con aromi di composta, brioche, caramello, frutta matura, sciroppo, prugne e frutta secca che diventano sempre più interessanti man mano che si respira nel calice.
Bocca
Spumante glicerico e grasso, molto generoso e vellutato, con bollicine piccole, quasi impercettibili, fini, cremose e ben integrate.
Temperatura di servizio
Tra 6 e 8 °C. Le cantine consigliano di berlo in un calice largo per far risaltare i suoi aromi e la sua espressività.
Abbinamento
Perfetto con formaggi cremosi come quelli di capra, il Torta del Casar o quelli a pasta molle tipo brie; un buon foie gras; e carni di selvaggina come beccaccia, fagiano o anatra, o insieme a dolci come torta di mele, marzapane o crema tostata

Vigna e preparazione

Descrizione
I vigneti sono nella fattoria di Can Parellada e hanno il certificato biologico del CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica), quindi non si usano insetticidi, erbicidi o fertilizzanti chimici, il che aiuta la biodiversità della tenuta.
Vinificazione
Produzione tradizionale. Il processo di pupitres, rimestamento e stappare è fatto a mano. Si mettono 7 grammi di zucchero per litro. Da notare che le sboccature di questa cantina sono sempre su richiesta, per garantire una buona e lunga conservazione del cava. Per garantire una qualità organolettica adeguata, usano il sistema FIFO (first in, first out), sboccatura al dettaglio, e sulla controetichetta di ogni bottiglia c'è sempre la data dell'sboccatura.
Invecchiamento
Invecchiamento in pupitres per almeno 90 mesi.

Recensioni degli esperti

Tim Atkin:

Macabeo, Xarel-lo, Parellada, Chardonnay and Pinot Noir, all in stainless steel. Unsurprisingly for this small producer this cuvée remains extremely bright and energetic at 10 years of age, with lots of lemon and lime fruit, toasted brown bread and subtle gingerbread richness heading to a little Brazil nut depth. It's light-footed for a Gran Reserva, but still very much saturated with subtle layers of flavour. Fine stuff. 2025-2027